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本文目录

1. 四川油滑肉的做大全家常做法
2. 资中滑肉做法
3. 湖南滑肉家常做法

四川油滑肉的家常做法

1 、垫底的常滑素菜你要什么都可以，比如一般的做法就是冬瓜，萝卜 ，视频这些适合煮汤的家常

2 、肉的滑肉话就用里脊肉吧 ，切成肉片，做大全加上适量的盐，味精
，水腌制过后加上蛋清
，最后再家红薯粉，搅匀后备用

做法:先把准备好的素材下锅煮熟 ，捞起来倒在碗里 ，然后在把火关了才把肉下锅，开小火慢慢煮(防止脱粉)，然后适当的加入盐，鸡精等调味料，肉煮熟即可起锅，直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里 ，大功告成。

资中滑肉做法

1、丝瓜去皮切片

2、猪瘦肉切片，加入适量毛毛盐，胡椒粉 ，半勺料酒去腥码味五分钟。

3、加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀。

4 、放入100g红薯淀粉，抓匀 。

5、淀粉浆挂在肉片上就可以了。

6、烧半锅水 ，放入两片姜 ，太太乐鲜鸡汁一匙。

7、水开后放入丝瓜中火煮1分钟。

8 、再次水开的时候开小火保持沸腾 ，把肉片一片一片展开入锅 。

9 
、全部肉片入锅煮后捞起浮沫。

10、煮2-3分钟就放一匙盐 。汤的咸淡根据各人口味
。

11 、起锅装盘撒葱花 。

12 、肉片爽滑鲜嫩，调个蘸水安逸的很。

湖南滑肉家常做法

【制作主料】：前夹肉半斤
、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量 、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】 ：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个 、胡椒粉1勺 、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

【步骤一】  ：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片 ，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺 、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟 。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段 、青红尖椒切成圈 、香葱末 
，然后分别装盘备用
。

【步骤三】
：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开 ，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中
，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊 。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块 
、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】 ：酸菜水汽和酸味炒出来后 ，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来
。

【步骤七】：酸菜味道煮出来后开小火
，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火 ，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤八】 ：滑肉煮定型后 ，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味
，依次放入胡椒粉1勺  、盐1勺 、鸡精1勺 ，搅拌一下 ，煮半分钟左右 。

【步骤九】 ：待调料煮入味道后把青红椒倒里边 ，搅拌一下煮半分钟 ，把辣椒的清香味道煮出来 。等青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末点缀即可出锅装盘完成！

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